canard à l'orange 1.0
(eten, drinken en genotmiddelen)
Semagram (extra betekenisinformatie)
Canard à l'orange…
is een gerecht; is voedsel
- [Smaak] smaakt zowel zoet als hartig
- [Ingrediënt] heeft eendenborst en sinaasappelsaus als voornaamste ingrediënten
- [Herkomst of oorsprong] is afkomstig uit de Franse keuken
- [Plaats] is een gerecht dat oorspronkelijk vooral in restaurants werd gegeten, maar kan tegenwoordig als kant-en-klaargerecht ook thuis bereid worden
Algemene voorbeelden
'Canard à l'orange' of eend met sinaasappelsaus is een oer-Franse klassieker die past in de 'sucré-salé'-keuken. Dat wil zoveel zeggen als een bereiding die zoet en hartig op een geslaagde manier samenbrengt. Ik serveer de rosé gebakken eendenborsten met gekarameliseerde wortelen en die bolle gefrituurde aardappelnootjes.
Eerder die avond had de gerant, tijdens het opdienen van de canard à l'orange, een schandelijk verhaal moeten aanhoren.
Laat je vooral geen typische traiteurkost aanpraten (gevulde zalmmoot, tong in Madeirasaus, canard à l'orange).
Canard à l'orange, het klonk als een klok, exclusief, duur, en leek onbereikbaar voor de huis-, tuin- en keukenkok. Logisch, want het was geen huiselijk Frans streekgerecht, maar iets wat in de restaurantkeuken was ontstaan. De receptuur was dusdanig uitgebreid dat je maar beter een keukenbrigade achter je kon hebben. Het was een hoogstandje dat maar zelden thuis werd bewerkstelligd en het enthousiasme was dan ook groot toen in Frankrijk de eend met sinaasappelsaus in het kant-en-klaar-kerstassortiment werd opgenomen: uitpakken en alleen nog even in de oven.
Canard à l'orange. Frans Hoofdgerecht. 60-120 min. Ingrediënten 4 personen: 4 tamme eendeborstfilets, peper, zout, 2 sinaasappels, 1 citroen, 180 gram suiker, 1.5 eetlepel grand marnier, 5 dl. eende/kippebouillon, 1 tl. maizena, 1 eetlepel boter.
Canard à l'orange combineert goed met een kruidige of frisse witte wijn met een 'zoetje' in de smaak.
U kunt bij De Tipbrug natuurlijk ook kiezen uit andere gerechten, waaronder specialiteiten als Canard sauvage à l'orange (wilde eend in sinaasappelsaus) en Boeuf bourgignonne (malse stukken ossehaas in rode wijnsaus).